泉州信息工程学院是经教育部批准成立的全日制应用型本科院校。现开设31个本科专业；下设电子与通信工程学院、机械与电气工程学院、软件学院、创意设计学院、土木工程学院、经济与管理学院、国际教育学院、马克思主义学院等8个学院及通识教育中心，并成立人工智能、ICT、跨境电商、智能制造等4个产业学院。